西班牙是生产和出口橄榄油的第一大国。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，自古以来，由于其极佳的天然保健功效、美容功效和烹调用途，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后“和“地中海甘露”等。 由于使用的油橄榄品种和后续加工工艺的不同，生产出的橄榄油也不尽相同。烹饪中最受青睐的特级初榨橄榄油，是通过作用于果实上的压力而得到的油橄榄的纯果桨，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。