苦艾酒在1792年诞生于瑞士瓦尔德特拉韦尔地区，当时是68度烈性酒，含有苦艾（Wormwood）、茴香、海索草、茴芹等药草，被用作医治百病的药酒。曾被军队当成防疫品发放给官兵。由于它的优越的口感及饭后的独特感受 ，推出后马上就风靡全欧洲。 人们开始把它当成一种饭前 、 饭后的休闲饮料，作乐、 解愁的第一选择 ；也给了她一个使人津津乐道的绰号 la Fee Verte – 绿精灵，传说中當有缘人喝了这酒就可以看到绿精灵由她陪伴一起寻欢。

十九世纪下半叶，苦艾酒在欧洲尤其受到艺术和知识界人士的喜爱。凡高和莫奈也极为钟情于苦艾酒，凡高传里有对苦艾酒的描述，莫奈和德加都曾专门以其入画。

苦艾酒的饮用方法：
1.传统方式：倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。按照酒水1：5的比例由上方慢慢倒入冰冻的矿泉水，勺子搅拌均匀即可饮用。
2.焦糖饮法：把苦艾酒倒在方糖上面，将糖汁点燃并让其燃烧，使其冒泡，并变成褐色焦糖，将融化的糖汁倒入盛着苦艾酒的杯中并且搅拌。如果杯中还在燃烧将其熄灭，按照酒水1：2的比例倒入矿泉水饮用。
3.简易饮法：把苦艾酒和雪碧（或红牛）以1：3－－1：5的比例混合后直接饮用。

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